Eksplorasi Kuliner Tradisional Thailand: Studi Pembuatan Khai Khorp oleh Mahasiswa KSM-T FK UNISMA

MALANG Mahasiswa KSM-T Kelompok 59 Fakultas Kedokteran Universitas Islam Malang (UNISMA) melaksanakan kunjungan edukatif ke salah satu sentra produksi makanan tradisional Khai Khorp di Songkhla, Thailand, Jumat (6/2/2026). 

Khai khorp merupakan makanan olahan dari telur bebek, jika di Indonesia sama halnya dengan telur asin. Bedanya khai khorp hanya berisi kuning telur dan tampilannya unik dimana dalam satu cangkang berisi 2 kuning telur.

Kegiatan ini dilakukan oleh kelompok 59 yang berisi 15 mahasiswa dan satu dosen Pembina lapangan Ike widyaningrum, M. Farm, serta didampingi oleh pihak Dejavato Foundation dan VSA Thailand. Kegiatan ini merupakan bagian dari program pengabdian dan pembelajaran lintas budaya yang bertujuan untuk memperluas wawasan mahasiswa mengenai olahan makanan yang turun menurun, serta nilai gizi makanan tradisional masyarakat setempat.

INFORMASI SEPUTAR UNISMA DAPAT MENGUNJUNGI https://unisma.ac.id/

Cara pembuatan khai khorp ini berbeda dengan pembuatan telur asin di Indonesia dan cukup menarik serta jika dilakukan dirumah juga tidak sulit, pertama pecah cangkang telur dari ujungnya lalu pisahkan antara putih dan kuning telur. Bagian kuning telur direndam air garam selama 1 jam, takaran garam ini disesuaikan selera masing masing. sambil menunggu gunting cangkang telur hingga setengah bentuk dari cangkang sehingga berbentuk seperti mangkuk. Setelah kuning telur selesai direndam, masukkan 2 kuning telur kedalam satu cangkang telur. Sebelum di stim, dibiarkan selama 7 jam disuhu ruang agar tekstur tidak basah dan membentuk tekstur yang sedikit padat. Setelah itu di stim hingga tekstur telur sedikit matang.